La fermentazione di questo vino avviene in presenza delle vinacce diraspate

per una durata di 7-8 giorni e viene condotta a temperatura controllata in botti di acciaio inossidabile.

L'invecchiamento modifica il suo colore

da rosso vivo a rosso mattone,

perde poi il ruvido per diventare morbido e delicato.

La permanenza in "barriques" imprime un profumo

che a poco a poco diventa sottile

e penetra con le sue particolari essenze di viola.

Si accompagna magnificamente alle carni rosse e agli arrosti.